donderdag 1 december 2016


-->
Prêt à manger kerstdiner - Mme Charlotte
2016


vooraf € 12,50 p.p.
Feestelijke antipasti:
Geroosterde pompoendip met feta, labne met sinaasappel & sumac, gegrilde groenten, olijven, parmaham of pâté + geconfijte ui met vijgen, lekker brood
antipasti-de-luxe (maaltijdvervangend) 27,50 pp
Feestelijke antipasti met als extra: gamba’s met een zoet-pittige salsa, zoete aardappel & preikoekjes van Ottolenghi, makreelrilette, frittata met aioli, kippenboutjes met gember & sesam
soep € 7,50 p.p.
gevogeltebouillon
of
kastanje-knolselderij soep met gepofte knoflook
hoofdgerecht € 12,50
stoofvlees met zilveruitjes
of
konijn met pruimen in donker bier
of
auberginecurry met paddestoelen

bijgerechten
amandelgnocchi met Parmesan & salie
geroosterde pompoen & groene kool met pecannoten
gekleurde worteltjes met een granaatappeldressing
kaas € 8,50 p.p.
toe € 8,50 p.p.
feestelijk 1 persoontaartje van shortbread met caramel, vanille-honing mascarpone & ingemaakt winterfruit
Op verzoek leveren we er bijpassende wijnen bij
menu’s:
luxe antipasti + soep & dessert (kaas ofzoet): € 37,50
5-gangen: € 45,-
Wil je alles vegetarisch?
Geen probleem, we maken een menu op maat.
Alle menu’s komen met duidelijke serveer & opwarminstructies,
U kunt uiterlijk zondag 18 december uw bestelling doorgeven via c.p.fielmich@madame-charlotte.nl of tel: 06.47132234



-->
Ons restaurantje in de haven van de Duikelaar is geopend vrijdag 23 en zaterdag 24 december van 11.00 tot 16.00 uur voor het afhalen van uw kerstdiner, een warme choco, warme cider, koffie, thee, kerstkoekjes versieren. Mezze en een borrel of een potje thee en last minute kerst-cadeau-shopping.
Noordzijde 41 –Amsterdam- aan Sloterplas


-->

zondag 13 november 2016

Arabisch feestmaal


We serveerden een arabisch feestmaal chez de Duikelaar voor 100 gasten:


Er was wijn, bier, ijsthee van rooibos & sinaasappel, gember-citroen limonade en water met frisse munt. 

We begonnen met een buffet met arabische broden, daarbij grote schalen 

  • Labne met sumak & peterselie
  • humus
  • geroosterde pompoendip met feta

Er waren peentjes, radijzen & tomaatjes met een frisse yoghurtdip.
olijven, noten & zoutjes

Er waten honderden dolma's, Ottolenghi's preikoekjes
pistache köfte op een stokje en verse falaffel van tuinbonen & kikkererwten

We hadden een Kisir; fijne bulgur met paprika en tomatenpasta, veel verse kruiden, zoete tomaatjes & frisse komkommer
Bulgur salade met geroosterde pompoenen, knolrapen en oerpenen
Salade van Kalette; die bloemige spruitjes, aubergine & paarse penen
Tahine met lamsvlees & abrikozen
Tahine met zoete ui, saffraan, aardappel & artisjok

Als laatste gefrituurde deegrolletjes gevuld met feta, honing & munt.

maandag 31 oktober 2016

Krautkopf

Yannick en Susann zijn uit Berlijn naar de Snorfabriek gekomen voor de lancering van hun prachtige boek: Bieslook & Polenta bij Uitgeverij Snor



Een boek vol inspirerende vegetarische gerechten.
Ik had de eer het diner te mogen verzorgen; eten, styling, lieftallig personeel

Krautkopf lanceringsdiner:

Gekleurde groententaartjes met een dragon kruidenolie en wat bietenblad

Gele soep van met vanille geroosterde bieten & pompoen, kokos & pompoenpitjes

Gnocchi van amandelen, geroosterde herfstgroenten
en een salade van robijnen;
rode lof, druiven, granaatappel, choggia bietjes, sinaasappeldressing & dragon.

Chocoladetaart met gestoofde peertjes & karamel

En styling-shopping, catering & culinaire assistentie tijdens de workshop op zaterdag.
We gebruikten het linnen van Dille en Kamille
en het geweldige keramiek van mijn lieve vriend Kye Ierdewurk
Ik ben helemaal ingewerkt in alle bestaanbare granen & noten.
Boekweit, gierst, amandelmeel, spelt, griesmeel.
Ik heb zelfs (een deel) van de taarten compleet tegen al mijn principes in met margarine gebakken.
Omdat ik deze vegetarische duitsers als zeer strak in de leer verwachtte,
Maar niet was minder waar.
Ze zijn warm, charmant, grappig en vol zelfspot.

De gekleurde groententaartjes waren een lust voor het oog,
als ik had geweten dat ik er 52 (!) zou maken had ik ze NOOIT voorgesteld.
Maar ze waren een succes.
Leuk & inspirerend weekend.









zondag 16 oktober 2016

Ondertussen....

Rustig op het blog betekent druk in de echte wereld...
Er wordt meegewerkt aan nieuwe winterse menukaarten.
Mijn nieuwe boek is uit!
Er worden andere mooie boeken gelanceerd,
huwelijken gepland, verjaardagen & jubilea gevierd.


Ik zoek ondertussen bij elkaar.
Verzamel mooi keramiek, scharrel vintage gebaksbordjes bij elkaar.
Bekijk de seizoensbloemen, spaar nog meer vaasjes.


Laat het feestseizoen maar lekker verder rollen tot in het nieuwe jaar. 

zondag 4 september 2016

Summer Nights

Nazomeren, dat doe je door een feestje te geven.
Gisteren vierde iemand haar 50e verjaardag in ons haventje met muziek, drankjes en lekker eten.
Ik kookte een Italiaans feestbuffet voor alle 40 gasten.

Eerst crostini met salsa verde & courgette, paddestoelen met knoflook & peterselie of venkelsalami

Vooraf antipasti:

- in baslicum & gepofte knoflook gemarineerde artisjokhartjes
- salami's, parmaham en zwarte olijven
- dip van witte bonen met gepofte knoflook & citroen
- salade van buffelmozzarella en prachtige gekleurde tomaten en verse     basilicum
- met sinaasappel geroosterde bospeentjes
- geroosterde bloemkool met komijn 

We serveerden een glaasje tomatensoep



Het hoofdgerecht:
- aardappeltjes met olijfolie, rozemarijn en zeezout uit de oven
- kruidige gehaktbrood
- kip in een salie-roomsaus
- salade van tomaat, komkommer & oregano met schapenkaas
- salade van groene sla, witlof, groene appel & pecannoten met een frisse   yoghurtdressing

Als dessert was er cake met citroen-vanille mascarpone, zomerfruit en eetbare bloemetjes.




donderdag 30 juni 2016

dé aardbeien-rabarber taart.

Als IE DE REEN blijft vragen om die taart,
de aardbeien en de rabarber je in ieder groenten & fruitschap je tegemoet lachen.
En er een geweldige illustratie van gemaakt is door Ingrid

Geef ik je omdat deze druilerige dag wel wat zon op je bord kan gebruiken het recept gewoon cadeau.
Let wel ik ben geen patissier, maar de smaak is vurrukkelijk, al zeg ik het zelf.

De aarbeien-rabarbertaart

8 lange stelen rabarber
1/2 bakje aardbeien
4 eetlepels rietsuiker
1 eetlepel rozenwater
200 g roomboter
200 g rietsuiker
3 grote eieren
4 grote scheppen Turkse yoghurt
snufje zout
200 g zelfrijzend bakmeel




Was de rabarber en snijd deze in stukjes van ongeveer een centimeter, schil ze niet, haal alleen de lange draden die zelf loslaten eraf. 
Zet de rabarber op het vuur in een pannetje met een dikke bodem met een half glaasje water (zo'n 100 ml) en de suiker. Snijd de aardbeien in grote stukken. Als de rabarber kookt draai dan het vuur laag en schep de aardbeien er doorheen. Warm even kort door en laat het dan samen afkoelen tot een dikke compôte. Te lang koken zorgt ervoor dat de rabarber uit elkaar valt en dat wil je niet.


Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Smelt de boter en laat even afkoelen. Klop de rietsuiker en de eieren schuimig, klop nu de boter en de yoghurt erdoor. Zeef het bakmeel boven de kom en spatel het door het beslag.
Schep het beslag nu in een ingevet bakblik. Dat kan een springvorm zijn, zo'n mooi geribbelde taartvorm of een bakblik. Verdeel de rabarber en de aardbeien voorzichtig over je beslag. leg het er niet in grote lagen op. óf een stukje aardbei, óf een stukje rabarber. Geen dubbele lagen en niet de hele bovenkant hoeft bedekt te zijn.
Als er op ieder stukje taart straks maar van allebei iets zit. 
Bak de taart middenin de oven in 30-45 minuten gaar.
Als al het beslag stevig is en de bovenkant mooi goudbruin is je taart klaar.
Laat hem afkoelen op een rooster. Serveer met de rest van de verse aardbeien en liefst ook nog wat eetbare bloemen



lange zomerse lunches


Het is eindelijk zomer, de perfecte tijd voor tafels vol bloemen.
Geborduurde kleden, een drankje op de steiger.
Een glaasje frisse cider, wijn of een cocktail.
Onze huisgemaakte ijsthee of limonades.
Een tafel vol hapjes, antipasti, mezze...
Een feestelijk dessert.

We zijn ieder weekend geopend Chez De Duikelaar.
Onze prachtige lokatie aan de SLoterplas.
als je van tevoren even belt zetten we voor jou en je gezelschap ook zo'n feestelijk tafel klaar.