zondag 4 september 2016

Summer Nights

Nazomeren, dat doe je door een feestje te geven.
Gisteren vierde iemand haar 50e verjaardag in ons haventje met muziek, drankjes en lekker eten.
Ik kookte een Italiaans feestbuffet voor alle 40 gasten.

Eerst crostini met salsa verde & courgette, paddestoelen met knoflook & peterselie of venkelsalami

Vooraf antipasti:

- in baslicum & gepofte knoflook gemarineerde artisjokhartjes
- salami's, parmaham en zwarte olijven
- dip van witte bonen met gepofte knoflook & citroen
- salade van buffelmozzarella en prachtige gekleurde tomaten en verse     basilicum
- met sinaasappel geroosterde bospeentjes
- geroosterde bloemkool met komijn 

We serveerden een glaasje tomatensoep



Het hoofdgerecht:
- aardappeltjes met olijfolie, rozemarijn en zeezout uit de oven
- kruidige gehaktbrood
- kip in een salie-roomsaus
- salade van tomaat, komkommer & oregano met schapenkaas
- salade van groene sla, witlof, groene appel & pecannoten met een frisse   yoghurtdressing

Als dessert was er cake met citroen-vanille mascarpone, zomerfruit en eetbare bloemetjes.




donderdag 30 juni 2016

dé aardbeien-rabarber taart.

Als IE DE REEN blijft vragen om die taart,
de aardbeien en de rabarber je in ieder groenten & fruitschap je tegemoet lachen.
En er een geweldige illustratie van gemaakt is door Ingrid

Geef ik je omdat deze druilerige dag wel wat zon op je bord kan gebruiken het recept gewoon cadeau.
Let wel ik ben geen patissier, maar de smaak is vurrukkelijk, al zeg ik het zelf.

De aarbeien-rabarbertaart

8 lange stelen rabarber
1/2 bakje aardbeien
4 eetlepels rietsuiker
1 eetlepel rozenwater
200 g roomboter
200 g rietsuiker
3 grote eieren
4 grote scheppen Turkse yoghurt
snufje zout
200 g zelfrijzend bakmeel




Was de rabarber en snijd deze in stukjes van ongeveer een centimeter, schil ze niet, haal alleen de lange draden die zelf loslaten eraf. 
Zet de rabarber op het vuur in een pannetje met een dikke bodem met een half glaasje water (zo'n 100 ml) en de suiker. Snijd de aardbeien in grote stukken. Als de rabarber kookt draai dan het vuur laag en schep de aardbeien er doorheen. Warm even kort door en laat het dan samen afkoelen tot een dikke compôte. Te lang koken zorgt ervoor dat de rabarber uit elkaar valt en dat wil je niet.


Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Smelt de boter en laat even afkoelen. Klop de rietsuiker en de eieren schuimig, klop nu de boter en de yoghurt erdoor. Zeef het bakmeel boven de kom en spatel het door het beslag.
Schep het beslag nu in een ingevet bakblik. Dat kan een springvorm zijn, zo'n mooi geribbelde taartvorm of een bakblik. Verdeel de rabarber en de aardbeien voorzichtig over je beslag. leg het er niet in grote lagen op. óf een stukje aardbei, óf een stukje rabarber. Geen dubbele lagen en niet de hele bovenkant hoeft bedekt te zijn.
Als er op ieder stukje taart straks maar van allebei iets zit. 
Bak de taart middenin de oven in 30-45 minuten gaar.
Als al het beslag stevig is en de bovenkant mooi goudbruin is je taart klaar.
Laat hem afkoelen op een rooster. Serveer met de rest van de verse aardbeien en liefst ook nog wat eetbare bloemen



lange zomerse lunches


Het is eindelijk zomer, de perfecte tijd voor tafels vol bloemen.
Geborduurde kleden, een drankje op de steiger.
Een glaasje frisse cider, wijn of een cocktail.
Onze huisgemaakte ijsthee of limonades.
Een tafel vol hapjes, antipasti, mezze...
Een feestelijk dessert.

We zijn ieder weekend geopend Chez De Duikelaar.
Onze prachtige lokatie aan de SLoterplas.
als je van tevoren even belt zetten we voor jou en je gezelschap ook zo'n feestelijk tafel klaar.




zondag 12 juni 2016

Aziatisch diner-de-luxe


Afgelopen weekend serveerden we dit walking diner op een mooie lokatie in Amsterdam Zuid, 
een Aziatisch getint 7 gangen diner, in kleine porties.


We begonnen met sushi bij de eerste borrel.
Met makreel, wasabi mayonaise & rettich pickles, gegarneerd met purperen shiso blaadjes of met pittige verse tonijn


Er waren zelfgemaakte wontons met een kruidige kip-spek vulling of
met een paddestoelen vulling, 
geserveerd met hoisinsaus en gemarineerde rode ui.


Dan een Thais vissoepje met een gegrilde grote garnaal


Een salade van aubergine met gember & soja, duinvoetjes (paddestoelen), oesterzwammen, waterkers, sesamzaadjes 
en op de huid gebakken zeebaars, afgelakt met miso pasta.


Toen een salade van rode quinoa, verse sojaboontjes en wortel 
met een sesam-sinaasappel-soja dressing. 
Geserveerd met plakjes eendenborst.


Toen sinaasappel-rum cakejes met rood fruit en eetbare bloemen.


En ten slotte deze prachtige chocolaatjes met pistache nootjes en korenbloemblaadjes,






maandag 9 mei 2016

Vier het leven


Het was een goed moment om het leven te vieren.
Een prachtige plek aan het water, alle mensen die ik liefheb in een ruimte, lekker koken, drinken.
De een maakt een prachtig servies, de ander brengt armen vol bloemen, iemand langs de kaasboer, de visboer, langs de leukste wijnwinkel van Oud West, muziek aan en samen toverden we een feestmaal. 







Er was eerst een tafel vol hapjes: 

gepofte gele bietjes met zachte feta & kervel
radijsjes met sesamzout
caviar d'aubergine
zachte humus
pittige zwarte olijfjes
geroosterde bloemkool met amandelen, bladpeterselie en een sesamdressing
aïoli met brood










We plukten brandnetels in de berm van ons haventje en rolden pastavellen.
We vulden ravioli's met aardappel, brandnetel, salie & Parmesan die we dompelden in een warme citroen-roomsaus met nog meer Parmesan.



Er was zeeduivel met een beurre blanc, spinazie, geroosterde scheermesjes met salsa verde & Hollandse garnaaltjes
Daarbij waren groene asperges met een salsa verde van raapsteeltjes.



Er was kaas van KEF; een roodschimmel, hartvormige geitenkaas en een blok comté met Zuid Afrikaanse fonkelwijn.

En toe een lemon meringue met frambozen als dikke rozenknoppen.

Overgoten met drank, zwoel zomeravondgevoel, kaarslicht & liefde.
Het was goed. 

servies van Kye Ierdewurk, bloemen van Moonzissou, eten & drinken: Le Catering-Mme Charlotte, lokatie: chez De Duikelaar, kaas van KEF 



zondag 1 mei 2016

Chez De Duikelaar

Joehoe!!
Het allerleukste havenrestaurantje van Amsterdam is vanaf aanstaande zaterdag IEDER weekend, ja je leest het goed IEDER weekend open.
We zitten aan de Amsterdamse Sloterplas 
in de haven van zeilschool De Duikelaar.

We hebben afgelopen weekend ons terras uitgestald.
We zijn er klaar voor.
Dus wees welkom!
Voor een laat ontbijt, taart & koffie, lunch, eindeloos (onze huisgemaakte ijs)thee drinken of een borrel.
We mixen graag onze favoriete 'cocktail du jour' voor je.
We bakken taarten, snijden frieten van de lekkerste aardappels, kopen lekker brood en maken iedere week andere hapjes klaar. 
Ook om mee te nemen!
Zeg het voort, zeg het voort!




We zijn er zaterdags van 10.00-17.00 uur &
zondags van 12.00-17.00 uur
Als het mooi weer is en het terras zit nog lekker vol dan blijven we met plezier nog iets langer open.
En als jullie op vrijdag ook willen komen breiden we onze openingstijden steeds verder uit. Tot de zomervakantie waarin we altijd al iedere dag open zijn.

Wil je met een groepje copieus komen lunchen, high tea'en of pannenkoeken eten & cider drinken. Meld dat dan even aan onze hofmeester Charlotte. Op Charlotte@deduikelaar.nl Dan bereiden we speciaal iets voor.




Naast onze vaste openingstijden is onze lokatie te huur voor allerlei evenementen. Brainstormen, trouwen, vergaderen, een klein festival, een groots feest, 7-gangen diner aan het water of een yogasessie. Ook kun je een BBQ workshop boeken, van de 'koningin van de barbecue' zoals Mme Charlotte sinds het winnen van die supercoole Gourmand Award voor beste BBQ kookboek van de wereld ook wel genoemd wordt.










zondag 10 april 2016

Lievelingstaart


Patisserie is niet zo mijn ding.
Ik ben meer van de Franse slag.
Voor een goede 'tarte au citron' wil ik me best aan de receptuur houden.
En een lekkere cake of sabayon, ok...
Maar verder is het me een beetje te precies.
Maar zo'n taart met schuimige merenque toefjes stond al zo lang op mijn verlanglijstje.
En als iemand die taart verdient heeft.

Dus ik heb het er op gewaagd, en ik ben behoorlijk tevreden.
Volgende keer een grote spuitmondje
Lemon Merenque omdat ik bijna alweer 28 wordt....